【導讀】：針對校園市場開飲品店，是屬于“看起來很美”的創(chuàng)業(yè)項目，實際操作起來也會面臨方方面面的問題。校園飲品店目標客戶群是學生，他們喜歡新鮮事物而消費能力卻有限，怎樣維護這樣的客戶群體?如何保證產(chǎn)品質(zhì)量又能降低成本?實際上，無論是新手還是老手，都面臨“如何招到忠心可靠的店員”的問題，如果不能親力親為，他們的解決方式都是“靠家人”。
“創(chuàng)立咖啡店時，并沒有一個明確規(guī)劃，只是為了共同的興趣愛好和校園情結(jié)，想了就做了。”畢業(yè)工作3年后，張?zhí)忑埮c大學同學孟慶季和李博一道在校園附近的商業(yè)圈開了家咖啡店。
張?zhí)忑垺⒚蠎c季和李博都是2007屆北京航空航天大學光電工程系的畢業(yè)生。畢業(yè)后，張?zhí)忑堧S工作來到長春，孟慶季和李博則一個留校讀研[微博]，一個出國留學[微博]。因為平日工作不忙，3個人想一道做些事。綜合考慮了興趣、資金和精力等多重因素，開一家有校園氣息的咖啡廳，獲得了3個人的一致認同。3個人拿出工資和積蓄，在吉林大學[微博]中心校區(qū)的北門商業(yè)圈租了間環(huán)境安靜的店鋪，起名“未來花園”。
3個人都沒有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，開店后狀況百出。由于店面布局設計明顯不夠合理，很多空間沒得到利用，在開業(yè)第五個月，咖啡店就只得關(guān)門重新裝修。那時，咖啡店一直處于賠本經(jīng)營狀態(tài)，投資卻已近40萬元。孟慶季曾在網(wǎng)上發(fā)布消息招聘了一名全職店員，可招來的店員在工作幾日后向孟慶季借了幾百元后就再也沒來上班。2011年中旬，為了讓咖啡店更專業(yè)，店里出費用讓一名店員到北京進行專業(yè)學習，學成后的店員在為咖啡店服務數(shù)月后，也離開了。孟慶季感慨：“想找到一個喜歡咖啡文化，并能長期工作的可靠店員，實在是很難。”
為了能有自己的招牌產(chǎn)品，咖啡店里放置了不少意見簿和留言本，張?zhí)忑埡兔蠎c季還與有興趣的顧客討論咖啡或蛋糕。吉大的德國留學生魯安是咖啡店的常客，和店主熟悉后，他每個周末早上都借用咖啡店的廚房做一頓德式早餐。借著這個機會，咖啡店向魯安學習了制作熔巖蛋糕的方法。隨后，張?zhí)忑埡兔蠎c季又開發(fā)出了巧克力熔巖蛋糕和抹茶熔巖蛋糕。現(xiàn)在，熔巖蛋糕系列成為咖啡店的招牌。
為了吸引顧客，咖啡店陸續(xù)推出了餅干DIY、周末看電影、舊書換咖啡和寒暑假植物代養(yǎng)等活動，以此讓大學生認可并喜歡“未來花園”，但許多活動需要付費或點單。然而據(jù)吉大學生反映，因為“未來花園”位置稍偏，飲品價格多在20元以上，對學生來說價格略高。
每逢出差，孟慶季都會在當?shù)卣乙患铱Х葟d喝一杯濃咖啡，并借此與店主討論咖啡豆的選貨問題。現(xiàn)在“未來花園”選用的咖啡豆每磅70～100元不等，價格不便宜，而若購進每磅30元的咖啡豆，咖啡質(zhì)量又難保證。現(xiàn)在，在國外留學的李博會不定期淘些飾品寄給咖啡店。張?zhí)忑埡兔蠎c季則每隔一兩天到咖啡店幫忙。好在從2011年開始，孟慶季的女友開始全職經(jīng)管咖啡店。
今年，“未來花園”開始逐漸扭虧為盈，但盈利有限。咖啡店的大部分收益多用于購置原料和更新設備。每年7萬元的房租，讓3個合伙人壓力不小。關(guān)于咖啡店今后的發(fā)展，3個合伙人意見一致：不考慮做大或者做成連鎖店，他們更希望能把“未來花園”做成一個老店，長期存在于校園附近的一角。(通訊員：汪寧 記者：王培蓮)
老手：加盟也要做出自己的特色
4年間，吉林省四平市的“晶一學長”的奶茶店從1家增至61家，范圍也從四平市發(fā)展到全國多個城市。“晶一學長”叫葛中華，是吉林師范大學2008屆工商管理專業(yè)成人自考生。
2009年年末，吉林農(nóng)業(yè)工程職業(yè)技術(shù)學院在四平市郊建立新校區(qū)，校園周邊有一些商品房對外出租。葛中華覺得便宜，立即租下一間年租金兩萬元的60平方米商品房。店剛租下來時，還未想好要做什么項目，葛中華把店面間隔成了多個區(qū)域，同時經(jīng)營起奶茶店、豆?jié){店和酒吧等。葛中華說，一年下來，其他幾項入不敷出，只有賣奶茶賺了1萬元。葛中華決定，放棄其他項目，專心做好奶茶店。
與“未來花園”咖啡店不同，葛中華沒有創(chuàng)立自己的品牌，而是選擇加盟長春市一家國內(nèi)知名的奶茶連鎖品牌。幸運的是，當時葛中華趕上了優(yōu)惠的加盟價格，只要兩萬元。談加盟事宜時，對方提到的信息讓葛中華很受益，“近八成奶茶是賣給女生的，而當時奶茶店鄰近的吉林農(nóng)業(yè)工程職業(yè)技術(shù)學院以男生居多”。于是，葛中華在保留了第一家店面的前提下，又在四平市內(nèi)人數(shù)最多的大學——吉林師范大學校園里也開了店。加盟奶茶連鎖店，從原料購入到店內(nèi)外的包裝都要按合同要求，但葛中華仍想融進自己的創(chuàng)意。為了與別家同樣名字的奶茶連鎖店相區(qū)別，葛中華在店門牌的一角貼上了“晶一學長經(jīng)營”的標識。
加盟奶茶的質(zhì)量有保證，但如何能吸引學生光顧?葛中華認為，創(chuàng)業(yè)初期不能先想著賺錢，打品牌、樹口碑更重要。
在葛中華看來，“未來花園”吸引顧客的活動很有創(chuàng)意，但如果要求點單或收費，勢必會影響效果。為招攬顧客，在吉林師大校園內(nèi)店面開張時，葛中華印制了2000張兩元的代金券，這一促銷方式吸引了大批學生前來光顧。考慮到學生有很多時間在校外活動，葛中華又在吉師大院外租下了幾個外賣點，銷售部分口味的奶茶。
為了奶茶店的良性發(fā)展，葛中華還推出了會員卡制度，消費50元以上即可辦一張會員卡，每周的會員日，憑會員卡享受不等的價格優(yōu)惠。逢年過節(jié)，葛中華會給會員派發(fā)禮品。去年圣誕節(jié)，葛中華置辦了一身圣誕老人的行頭，背了一個裝滿棒棒糖的袋子，到吉林師大的教室里派發(fā)棒棒糖。中秋節(jié)和端午節(jié)，還會在店面里發(fā)放一定數(shù)量的月餅和粽子。
截至2013年年初，葛中華在四平市共經(jīng)營起15家奶茶店，開始覆蓋四平市內(nèi)的中學，店面大多在馬路邊，位置明顯。選對店面地址很重要。葛中華說，“未來花園”咖啡店的地址相對偏僻，但可以在吉大校園里加大宣傳力度，廣而告之。
為了能把自己的想法更多地融入奶茶店，葛中華和其加盟的奶茶企業(yè)談判。最終，葛中華如愿以償?shù)爻蔀樵撈髽I(yè)在四平市的合作商。如此一來，“晶一學長”的標識開始出現(xiàn)在店門牌和店內(nèi)墻壁上，同時也印制在奶茶杯子上。并且，奶茶店的40%原料，由葛中華自己負責進購。
“晶一學長”經(jīng)營的奶茶店在吉林省內(nèi)開始小有名氣，陸續(xù)有人想要加盟。介于此，葛中華推出了自己設計的加盟套餐，分A、B兩類。A類加盟費為1萬元，負責店面裝修到提供設備等系列服務。B類加盟費則只需2800元，只負責提供技術(shù)。葛中華還制定了一套加盟店的管理章程，A類店每周要進行督導，B類則隨機抽查，以保證加盟商不會損壞“晶一學長”的品牌。
現(xiàn)在，葛中華的收入來源分為兩部分：一是自營的奶茶店;二是收取的加盟費和管理費。
和“未來花園”咖啡店相同的是，葛中華也在籌備自己的專業(yè)團隊。“現(xiàn)在奶茶店的各項工作多是家人幫忙處理”，葛中華說，省外的36家加盟商，都是吉林師大的畢業(yè)生口口相傳，主動找到他。有了自己的團隊后，要去其他城市考察，進一步完善發(fā)展模式。
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