千萬不要小瞧了5塊錢一碗的餛飩和拌面，因為全國各地的沙縣小吃店一年營業額能夠超過40億元。40億是什么概念？這相當于全聚德2010年全年營業收入的3倍，小肥羊2010年全年營業收入的2倍。
“全民小吃”是如何煉成的
對于無處不在的沙縣小吃，網上曾經流傳一個著名的段子，“沙縣小吃不是為了掙錢才開遍全國的，是特設的特別行動機構，同屬于情報部門的還有無處不在的蘭州拉面和絕味鴨脖。”
據沙縣當地政府統計，目前全縣外出經營小吃的人數達5萬余人，每10個農村勞動力中，就有7個在做小吃。沙縣縣政府甚至專門成立了科級單位 小吃辦，重點支持小吃行業的發展。
在北京經營沙縣小吃的女老板林文姬看來，和南方市場不同，北方市場對沙縣小吃的接受程度是一個相對漫長的過程。“前幾年一個親戚在北京開小吃店，投了七八萬結果血本無歸。”林文姬告訴記者，北方接受沙縣小吃是從這兩年才開始的，她把這歸功于政府部門的宣傳到位，“中央臺國際頻道曾經播放過沙縣小吃的專題，同一首歌也在沙縣舉辦過。”
事實上，沙縣小吃的遍地開花與當地政府部門的大力推動不無關系。早在1998年，沙縣政府就成立了“小吃辦”，為推廣沙縣小吃，縣政府先后組織到上海、杭州等各地開推介會，2004年沙縣小吃剛打入上海市場時，業主開一家店縣政府補貼1000元。而到了2007年，沙縣小吃打入北京市場時，前100家店的補貼提升到了每家3000元。
沙縣小吃與標會的“糾纏”
如果說，政府部門的參與推動了沙縣的“全民皆小吃”，民間融資崩盤則是沙縣小吃興起最初的推手。
事實上，沙縣小吃的興起來自于20年前當地民間融資崩盤。林文姬告訴記者，標會在沙縣當地有著幾百年的歷史，“誰家做生意沒本錢，都會靠標會來融資，而把錢放進標會還能收到不少的利息，互惠互利。”
這種互惠互利也有靠不住的時候，1991年沙縣八大標會的會頭集體出逃，當地民間融資體系瞬間崩盤，背上債務的人只能“出逃”。而當年為了躲避債務離鄉背井的沙縣人唯一的謀生手段就是做小吃，因為成本低廉、操作簡單，眾多“出逃”的沙縣人開始一一復制，沙縣小吃像星星之火一樣，燃遍大江南北，造就了年營業額40億的奇跡。
如今標會仍與沙縣小吃有著千絲萬縷的聯系，這些手握著充裕現金流的小吃業主，除了購置房子和車子，又將大部分收入投入標會。而林文姬每年都會將自己賺的錢投入大大小小的標會，在她看來，這比存銀行要劃算多了，“投入五萬，一年能賺個一萬，哪家銀行會有這么高的利息。”
這些將辛苦勞動所得投入標會的小吃業主，并不擔心20年前標會“倒會”的夢魘再度重演。林文姬表示，她參加的標會組成人員都是當地有穩定生意的人或是公職人員，根本不用擔心對方跑路，“我們都知根知底，他們家的親戚有哪些都一清二楚”，在林文姬看來，只要標來的錢是用于做生意，而不是賭博和放貸，就“沒什么好擔心的”。晨報記者 陳瓊 
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