過去10多年，中國眾多餐飲企業號稱要打造“中國式肯德基”，但很快它們倒下了。同時又一批本土企業扛著“大旗”挑戰，最終，以重慶的“鄉村基”在美國拉斯達克敲響了上市的大鐘，廣東的“真功夫”17年間將門店開到400家。他們的出現，逐漸終結了餐飲行業難以做大做強的宿命。此時，美滋美中式快餐在這個不斷創造奇跡的時代誕生了。
站在巨人的肩上
中式快餐最大的難點在于口味與速度的問題。如何做？
此前10多年，鄉村基、真功夫等企業解決了以“保溫”的形式解決了速度問題。這對于美滋美的進入掃清了障礙。
在沒進軍中式快餐之前的2006年，美滋美中式快餐的母公司——重慶首創餐飲投資集團已成為餐飲業特色餐飲市場的領頭羊，成為了中國最具價值的特許加盟品牌之一。產業涉足到火鍋、特色餐飲、調味品、餐飲培訓等領域。其中旗下的過江龍火鍋已是火鍋行業的佼佼者。
作為首創人，并不太滿足現狀，盡管他們已是重慶餐飲行業的領軍人。有著的獨特的商業嗅覺的首創人瞄準了中式快餐的商機。有權威數據顯示，全國餐飲業每年保持在20%以上的增長速度。 到2013年，全國餐飲業將保持年均18%的增長速度，全國零售額達到3.3萬億元，而重慶就有500億。
這一年，鄉村基在重慶經過10年的發展，步入了快速擴張的時代；南方的蔡達標也將“真功夫”經營得風生水起；北方的“吉野家”將北京的門店開到50多家。
在經過多方考察，綜合了幾家中式快餐的特色后，“美滋美”速食快餐誕生了，它綜合了幾家中式快餐的特色，結合了國內各大菜系的風味產品，定位于中式快餐。
輔以誕生，程俊杰就與美滋美一起成長。他在首創餐飲集團以營運策劃起步，對餐飲行業有著獨到的見解，他將美滋美以中式快餐、鐵板燒、甜品三大組合為主打產品吸引客人。
流程化再造美滋美
美滋美如何在全國攻城略地？這就要解決要求標準化，如何解決標準化？中式快餐不同于西餐量化容易，相較于西式快餐，中式快餐的“鹽少許，味精適量，油七分熱，八分熟”，廚師只能根據這些不確定字眼來描述中餐烹飪流程。
而美滋美要求，整個飯菜制作中執行精準定量數據。為了減少現場操作對廚師的影響，美滋美強化了整個食品采購、物流和制作全環節的流程管理。例如宮保雞丁采用的食材來源、烹調組合的比例等都有詳細數據。
“加工中心對半成品進行加工，加工過程中對切割都要標準尺寸，甚至調料都會有明確用量。每天物流中心按照門店的用量進行統計，提前三天就把貨送到門店。訂貨體系的合理設計，準確率達到90%，這大大減少了補貨的次數。
同時，美滋美在菜品研發時，極其注重菜品的簡易操作，這樣使加盟商可以上手更容易。“從后臺菜品的操作，到前廳店員的服務，以及整個店的經營管理，都能保持在一個穩定的高水平。”美滋美公司首席技術開發師，曾經鄉村基的創業元老之一熊德明告訴記者。
美滋美的產品以川味麻辣鮮香和原味清淡相結合。特別注重合理營養搭配,以健康營養,綠色自然為經營理念,公司保持了傳統配方和秘制工藝，讓產品的品質在市場競爭中始終讓人難以超越，使產品更加營養更加健康。
“顧客加法理論”
美滋美從誕生開始，就借助于連鎖加盟優勢平臺，借助集團公司多年來在餐飲連鎖行業里積累的經驗做一流的特許經營服務商。在經過充分的市場調研和準備之后，美滋美項目一經推出便得到了市場的熱烈追捧。
值得注意的是，美滋美在上海一店開業初就進行了大力的宣傳造勢，活動預熱。開業之初就達到火爆場面。但在后面的加盟店，美滋美調整了開業策略，試業期間做了相對“低調”處理，不做大規模宣傳。
程俊杰說這樣的好處是：能掌握好顧客口味需求，能更好地讓新的團隊有時間融入，能更好的讓顧客體會到我們的服務。能有效避免加盟店在客流沖高后瞬間回落的影響。通過美滋美的品牌逐漸做顧客的加法，這就是美滋美著名的“顧客加法理論”。
想認識全國各地的創業者、創業專家，快來加入“中國創業圈”
|
