這一年里，每個季度都會做一次微信小調研，調研用戶是各地區美食達人。調研只有一個問題：請列舉你個人覺得最好吃的三家本地餐廳。結果很有趣，他們在不同時期列舉的三家餐廳，幾乎都不相同。
我把美食達人回復的各種不同的餐廳都記錄了下來，慢慢發現了幾個小小的規律：
1、“好吃”的口味，是很主觀的，消費者選擇個人主觀“認知”中最好吃的;
2、人性是“喜新厭舊”的，“好吃”的感覺是“動態”的，會隨著時間而改變;
3、相對產品而言，品牌越強，越容易受到喜愛。
我曾經向男閨蜜推薦了一家餐廳，他是我熟識十多年的好哥們。我推薦的餐廳，他自然很快就去體驗了。那天晚上九點左右，他電話我，我本來以為他會有很多的贊揚，萬萬沒想到，對方竟然說這家非但不好吃，簡直非常難吃。
我相信會有很多人有類似的經歷。
這也是一種客觀存在的事實：口味，是很主觀的。
大眾點評，是我一直關注的平臺。更多情況下，是當做市場回饋的大數據平臺。不知道小伙伴有沒有注意到，當前的最佳餐廳排行榜，跟去年的至少有一半以上是不同的。跟前年的基本沒有相同的。除去商家推廣的部分，我相信更多的是市場的回饋與反映。
一條街十家奶茶店，你會選哪家?和一條街十家川菜館，你會選哪家?回答這兩個問題的思維方式是不一樣的。因為奶茶店的競爭更為激烈，已經由市場洗禮，逐漸產生了品牌，并在進一步地呈現出馬太效應，強者愈強，弱者愈弱。而川菜館，仍然缺乏知名強勢的品牌，消費者還在用產品口味來選擇，而產品口味又是相對更為主觀的，選擇目標也會很分散。
消費者心智選擇，品牌優先于口味。
回到主題：很多產品好的餐廳為什么都沒能做大?
產品層面的標準化已經不是個太難的問題，那些口味雖好卻沒有能夠做大的餐廳，真正缺乏的是品牌化。
眾所周知，星巴克的咖啡并非口味最佳，確實品牌化運作最成功的企業，也是商業最成功的咖啡品牌。麥當勞肯德基在遭遇史上最艱難的危機，仍然有眾多消費者欣然前往購買。
品牌，解決了兩大難題：一是讓隨機消費變為目的消費，二是產生持續消費行為。
這兩點，目前絕大多數餐飲企業，都在試圖用營銷方式來解決。或許換一種品牌化思路，才是一條更為平坦的高速公路。
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