百勝收購小肥羊已經(jīng)塵埃落定，此前百勝旗下?lián)碛锌系禄⒈貏倏汀|方既白三個(gè)品牌，分別屬于西式快餐、西式慢餐、中式快餐模式，唯獨(dú)缺乏中式慢餐，將小肥羊收入囊中填補(bǔ)了百勝的這一空白，如何將火鍋這樣特別有中國特色的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造，令中國的火鍋業(yè)從業(yè)人士充滿了好奇。
美式火鍋怎么吃？
小肥羊“嫁給”百勝的消息一傳出后，即有人在微博上向百勝建議能否在小肥羊原有的大鍋之外推出中鍋，或類似呷哺呷哺的獨(dú)立小鍋產(chǎn)品。
在業(yè)內(nèi)人士看來，這樣的建議實(shí)行起來并不現(xiàn)實(shí)，上海正見品牌管理顧問有限公司首席執(zhí)行官崔洪波說：“短期內(nèi)不會(huì)有本質(zhì)的改變，百勝會(huì)在環(huán)境服務(wù)體驗(yàn)和品牌體驗(yàn)等做一些調(diào)整。”
崔洪波表示，百勝看中的是小肥羊中式慢餐這一基因，而跟其他中國炒菜嚴(yán)重依賴廚師相比，產(chǎn)品單一、標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制性比較高的就是火鍋，百勝只要把自己的連鎖經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)入進(jìn)來，提升管理規(guī)范就實(shí)現(xiàn)了其最初的戰(zhàn)略意圖，并不會(huì)改變小肥羊的慢餐基因，否則就失去了其最初的收購意義，他說：“這是百勝將其在連鎖快餐業(yè)積累的經(jīng)驗(yàn)在中式餐飲企業(yè)上做一個(gè)強(qiáng)化和嘗試。”
雖然短期內(nèi)不會(huì)改變經(jīng)營模式，百勝如何將其西餐連鎖經(jīng)驗(yàn)嫁接到中餐企業(yè)，這令中餐企業(yè)同行充滿了好奇。
“我們一直在關(guān)注小肥羊近期發(fā)生的變化，雖然整合失敗或成功都有可能，但我們認(rèn)為小肥羊有了百勝的經(jīng)驗(yàn)和能力后，他們成功系數(shù)更高。”小肥羊在內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)刈畲蟮母偁帉κ中∥惭蛞幻吖鼙硎尽?/P>
在上述高管看來，標(biāo)準(zhǔn)化成為西餐快速擴(kuò)張背后的重要?jiǎng)恿Γ珮?biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制性卻成為中餐企業(yè)快速擴(kuò)張中最大的掣肘，而百勝進(jìn)入小肥羊后能夠在多大程度上改變中餐標(biāo)準(zhǔn)化成為其關(guān)注這場整合的一個(gè)焦點(diǎn)。
“我們非常希望看到百勝進(jìn)入后，對中餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化問題上的一些改變，比如對大部分中餐行業(yè)而言，都是分區(qū)采購，但是同一個(gè)菜在北京和上海價(jià)格是不同的，這就是中餐企業(yè)成本難以控制的主因之一，除此中餐更依賴分市場營銷策略，更多靠經(jīng)驗(yàn)、靠當(dāng)?shù)貐^(qū)域主管的能力，但是肯德基是靠系統(tǒng)制勝，總部管理能力掌控全國市場，百勝進(jìn)入小肥羊后，我們想知道能否將這些統(tǒng)一采購體系、總部系統(tǒng)管理能力嫁接到中餐企業(yè)中？如何嫁接？”上述高管表示。
除了標(biāo)準(zhǔn)化的管理經(jīng)驗(yàn)和能力外，百勝還可能給小肥羊帶來品牌協(xié)同效應(yīng)。近年來，百勝越來越多地執(zhí)行共同開店策略，比如在很多機(jī)場，肯德基和東方既白都是共享店堂，而小肥羊加入百勝后，在進(jìn)入一些商業(yè)地產(chǎn)時(shí)，跟肯德基、東方既白等品牌捆綁在一起同時(shí)進(jìn)駐，其租金、店面規(guī)模、位置等談判能力將不可同日而語。
“小肥羊?qū)@得更多這樣的發(fā)展機(jī)會(huì)，不再像其單打獨(dú)斗的時(shí)候，百勝會(huì)為其提供很多資源共享，實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化。”崔洪波認(rèn)為。
百勝或加速在中餐業(yè)“圈地”
在很多人看來，海底撈等被外界認(rèn)為是小肥羊最有力的競爭對手，但百勝收購小肥羊后，市場人士認(rèn)為并不會(huì)對海底撈等形成質(zhì)的影響，崔洪波說：“中餐現(xiàn)在并沒有到寡頭競爭的階段，彼此并不存在替代效應(yīng)，百勝收購小肥羊并不會(huì)對行業(yè)競爭格局產(chǎn)生重大影響。”
但是收購小肥羊?qū)Π賱賮碚f卻意味著很多，百勝的西餐面臨發(fā)展瓶頸，而中餐企業(yè)正處在跑馬圈地、快速擴(kuò)張的階段，百勝因此對中餐企業(yè)覬覦已久，處于上升空間的中餐企業(yè)成為其提高盈利能力的目標(biāo)之一，“百勝集團(tuán)未來還會(huì)收購其他的中餐品牌，中餐是其重要的發(fā)展戰(zhàn)略市場，這一點(diǎn)非常清晰。而百勝收購小肥羊后，一定會(huì)追加投資，拓展速度一定會(huì)加快，”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)一名人士表示。
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