生鮮商機(jī)引發(fā)超市暗戰(zhàn)
2007中國超市生鮮食品經(jīng)營模式研討會8月27日至29日在北京召開。來自北京市商務(wù)局的數(shù)據(jù)顯示，截至今年5月底，北京的超市數(shù)量已經(jīng)達(dá)到1377家，實現(xiàn)零售額137億元，同比增長了16%。據(jù)對參加會議的97個企業(yè)調(diào)查統(tǒng)計，96%的企業(yè)擴(kuò)大和增強(qiáng)了生鮮食品的經(jīng)營，41%的企業(yè)堅決實行生鮮食品的自營，16%的企業(yè)建立了直接對接農(nóng)村田頭的生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購基地。生鮮超市正成為各大超市企業(yè)競相爭奪的焦點。
京客隆：自營快速消費品
京客隆的市場經(jīng)營原則是，生鮮商品堅持自營。為此，京客隆投資6000萬元組建了自己的生鮮商品配送中心。京客隆商業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理高京生認(rèn)為，在完成對首聯(lián)所有店鋪的管理“切換”之后，京客隆的店鋪數(shù)量已經(jīng)超過200多家，建立自營的生鮮采購配送體系的時機(jī)已經(jīng)到來。高京生告訴記者：“我們提倡的自營，是回歸真自營。比較以前的聯(lián)營，我們現(xiàn)在已經(jīng)在全國16個省、58個縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立了蔬菜、水果、肉類的采購基地，不但搭建了全國采購網(wǎng)絡(luò)，而且實現(xiàn)了配送商品的產(chǎn)品化，即統(tǒng)一的商品標(biāo)識、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量體系和明確的包裝規(guī)格。”據(jù)高京生透露，今年京客隆生鮮商品的自營配送總額不會低于1.6億元。
美廉美：聯(lián)營老字號雙贏
在北京享譽(yù)度很高的美廉美超市，對生鮮商品的經(jīng)營可以算得上是為數(shù)不多的聯(lián)營派堅持者。據(jù)美廉美連鎖商業(yè)有限公司總裁朱幼農(nóng)介紹，美廉美超市在生鮮食品的經(jīng)營上從一開始就選擇了以聯(lián)營為主的模式，這個模式的最大好處就是：易于操作，風(fēng)險與難度小，有利于企業(yè)揚長避短。他給記者展示了今年上半年在兩家店里分別試驗自營和聯(lián)營面包的比較數(shù)據(jù)說明：自營面包的結(jié)果并不理想。
在朱幼農(nóng)看來，北京這樣的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)不乏大型知名企業(yè)和歷史悠久的“老字號”，如熟肉制品有“天福號”、面包有“義利”、糕點有“稻香村”、清真有“月盛齋”、綠色蔬菜有“小湯山”、大肉有“大紅門”等，超市如果不和這些企業(yè)合作是一種損失，也是一種錯誤，超市會失去消費者。因此，“我堅持名牌超市與名牌食品企業(yè)想結(jié)合，并允許這些“老字號”在店內(nèi)掛匾打品牌的‘聯(lián)營’，這樣更有利于贏得消費者的信任”。
記者了解到，正是因為這種強(qiáng)強(qiáng)“聯(lián)營”，美廉美的所有店鋪能夠在超市競爭白熱化的今天一如既往地保持可比銷售增長的紀(jì)錄，實現(xiàn)了開業(yè)第一年日銷售50萬元，第二年實現(xiàn)日銷售70萬元，第三年可以創(chuàng)造日銷售80萬元的平均業(yè)績。
物美：與老牌菜市場為伍
物美集團(tuán)開辟的生鮮經(jīng)營模式是讓連鎖超市與傳統(tǒng)菜市場結(jié)合，目前，物美已經(jīng)成功完成了與崇文門菜市場和朝內(nèi)菜市場的合資經(jīng)營，把傳統(tǒng)菜市場的企業(yè)文化與物美的現(xiàn)代管理理念“嫁接”，受到北京消費者的普遍接受。“崇文門菜市場物美公司”、“奧士凱物美商業(yè)有限公司”也成為北京兩顆傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合的商業(yè)明珠。
物美集團(tuán)董事長吳堅忠告訴記者，在跟菜市場的合作中，物美堅持生鮮食品為主、休閑日用為輔，“以吃為主，以全為本”的經(jīng)營策略，堅持主流商品自主經(jīng)營、優(yōu)勢品牌引進(jìn)著名廠家的原則，店鋪保持菜市場原有的突出經(jīng)營的雞、鴨、魚、肉、蛋禽生鮮商品為主要特色。
超市發(fā)：超市里開早市
擁有海淀區(qū)域特色的超市發(fā)連鎖超市，根據(jù)店鋪多數(shù)地處海淀居民區(qū)，服務(wù)對象中高知、高收入者占比重大的有利條件，抓住商機(jī)在超市里辦起了早市。
據(jù)總裁李燕川介紹，早市設(shè)在超市的一層和地下，早上6:00開門營業(yè)，早市商品除正常的貨架陳列外，還在賣場組織臨時鋪板式攤位，售貨員守攤叫賣，增加了百姓熟悉的農(nóng)貿(mào)市場式購物氛圍。
早市以生鮮商品為主力，肉蛋菜果俱全，還包括奶制品、熟肉制品、主食面包等百姓餐桌食品。早市上每天保持果菜品種達(dá)到200余種，價格與農(nóng)貿(mào)市場基本持平，有些品種的促銷價還低于農(nóng)貿(mào)市場。李燕川告訴記者，開辦早市以來，到超市發(fā)各賣場來“溜早”的人數(shù)明顯增加，果蔬配送中心的銷售額增加了28%，帶動了關(guān)聯(lián)商品的銷售。李燕川還透露，“下一步擬增加早餐經(jīng)營，為居民提供一個購物、早餐‘二合一’的模式”。商報記者 吳穎
專家出招
嘗試跨區(qū)域聯(lián)合采購
在全國的大型城市中,北京市是惟一的一個以社區(qū)型綜合超市和生鮮超市取得了對大賣場經(jīng)營相對優(yōu)勢的城市，也是一個將先進(jìn)的超市業(yè)態(tài)和超市化管理融合傳統(tǒng)的“菜市”和“早點”、體現(xiàn)老北京生活傳統(tǒng)的城市。
上海商學(xué)院教授、上海連鎖經(jīng)營研究所所長顧國雄力推超市之間進(jìn)行跨區(qū)域的農(nóng)產(chǎn)品聯(lián)合采購。他認(rèn)為，跨區(qū)域聯(lián)合采購可以將某一個超市公司的采購平臺轉(zhuǎn)變成各超市公司之間跨區(qū)域聯(lián)合采購的共享平臺，這種共享，不是集大規(guī)模的采購量來壓低對農(nóng)產(chǎn)品的收購價格，而是以規(guī)模化的采購量來穩(wěn)定農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，使他們能夠按照超市對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求和安全要求組織生產(chǎn)。
超市之間的聯(lián)合采購行動，也能夠通過建立采購基地的方法進(jìn)而推進(jìn)采購基地的農(nóng)民成立生產(chǎn)合作社，最終使銷售終端真正連接上田間地頭。
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