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2006年12月12日 第二十六期
南恒順為什么叫“一條龍”
北京前門外大街清真一條龍羊肉館，本名叫南恒順羊肉館。但是，它的本名很少有人知道，而它的別稱“一條龍”卻家喻戶曉，不僅北京人都知道，就是在新疆、甘肅、寧夏等地，“一條龍”也盡人皆知。
這是為什么呢?
說起“一條龍”，還有一段故事呢。
“南恒順”這家老字號，原是山東省禹城韓家寨一位姓韓的回民在清朝乾隆年間創辦的，到現在已經有200多年的歷史了。
為什么“南恒順”又叫“一條龍”呢?
相傳清朝光緒皇帝曾經在南恒順吃過飯，因此大家都叫它“一條龍”，從此，南恒順就興旺起來了。但是，南恒順真正興隆的原因并不是因為它叫一條龍，而是因為它經營的涮羊肉、綠豆雜面、芝麻燒餅很有特色。
關于南恒順的創業史，另外還有一段故事。
大約在清乾隆44年，即公元1779年時，山東禹城韓家寨有一位十四五歲的韓家少年從家鄉去北京謀生，經人介紹，他便在東四牌樓一家羊肉鋪當學徒。
當時，東四牌樓是北京至通州的要道，來往行人很多，商業極為旺盛。這家羊肉鋪既賣生羊肉，又賣自制的燒羊肉、醬羊肉、白羊頭肉等熟肉，還烙芝麻醬燒餅等食品，買賣很好。韓家少年在這羊肉鋪一呆就是三年多。
由于他勤快好學，尊敬師兄，所以店里的所有活計他都學會了。出師之后，他先是在柜臺上干了一年多，然后就辭職出來自己干了。
開始時，他只是在東四牌以東擺了個羊肉攤為生。后來，他又在前門外大街路西找了塊地方，支3個棚子，把羊肉攤遷了過去。
這個小買賣的地點位于他當學徒和擺攤的東四牌樓的南邊，他又盼望自己這個買賣永遠興隆，事事順心，所以就取名為“南恒順羊肉鋪”。
南恒順開張后，果然生意很好，他一個人忙都忙不過來，便又從家鄉找了個十幾歲的少年給他當小學徒。
開始時，南恒順只賣生羊肉，后來又添加了熟肉生意。由于他們待客和氣，肉拾掇得干凈，所以特別受人歡迎。
從此，南恒順便在前門外大街站住了腳。南恒順羊肉鋪的買賣傳到韓家第六代的韓同利時，終于建成了店房，業務上從過去的羊肉鋪發展為經營涮羊肉、炒菜、雜面、抻面等食品的羊肉館了，從業人員也增加到十幾人。
大約在光緒23年(即公元1897年)春末的一天，在南恒順眾多的顧客中，有兩個人吃完了飯沒給錢。一個約20多歲，像個主人，另一個約40歲上下，像個仆人。
當時，南恒順的掌柜看這兩人不像是騙吃騙喝的人，就說：“沒什么，你們二位請便吧，什么時候方便，給我帶來就行了。”
第二天，一個宮內小太監把錢送來了。
這時候，大家才知道昨天那個年輕人就是光緒皇帝。南恒順趕緊把昨天光緒皇帝坐過的方凳當作“寶座”供奉起來，不許別人再坐。
于是，“一條龍”在南恒順吃飯的事很快便在北京傳開了，好奇的人都來南恒順看一看“寶座”。從此，南恒順門庭若市，生意興隆。
后來，人們都把南恒順叫“一條龍”。
三年后，即光緒26年(公元1900年)，義和團運動在北京轟轟烈烈地展開，大柵欄著火，直燒到前門外大街。從大柵欄東口往東一家挨一家，除了合盛永顏料外，都毀于大火，南恒順也未能幸免。
因此，光緒皇帝坐過的“寶座”也燒沒了。
盡管如此，一條龍的雅號還是流傳下來了，直到今天還在使用呢。
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