俗話說民以食為天，可當前的經濟形勢逼得餐飲店老板也叫苦不迭。9月10日，中國餐飲業領軍企業家高峰會議在北京舉行，會上中國烹飪協會會長蘇秋成在指出，今年以來我國餐飲業利潤嚴重下滑，行業增速降至九年來最低，形勢嚴峻。
在過去二十年里，餐飲行業每年都以兩位數的增速保持著平穩快速增長的態勢，是消費品市場的一大亮點。然而今年我國的餐飲業的發展卻出現了讓人始料未及的轉變，中國烹飪協會發布的《2012年上半年餐飲行業形勢分析》(下文簡稱《分析》)顯示，上半年我國餐飲業增速比去年同期回落了3個百分點，成為新世紀以來除2003年因“非典”因素外的最低值。
該《分析》稱，當前餐飲行業發展形勢非常嚴峻，大型快餐連鎖企業上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%-30%，本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業增速明顯放緩，廣東、海南、湖南等地企業甚至出現因不堪重負而倒閉，或對外招租、轉讓。此外，火鍋企業上半年的翻臺率普遍達到歷史最低。
目前，湖南省75%的小餐飲處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。廈門地區不少餐飲企業的利潤率只有三年前的三分之一，僅有30%的企業有經營利潤。
餐飲行業研究員馬向遠表示，餐飲行業平穩快速的增長態勢致使很多外行投資者盲目進入。餐飲業多、小、散、低現象較為突出，規模化、產業化程度不高，在現有經營模式下，面對不斷高啟的房租價格、人工費用、能源價格和原材料價格，餐飲企業的利潤大幅下滑實屬正常。
馬向遠認為，經過二十多年粗放發展的餐飲業已經走到陣痛轉型十字路口，餐飲業轉型升級主要是從粗放式、經驗式向集約化、精細化、產業化方向轉變，產業發展以往偏重于追求數量，將來要偏重于提高發展質量和效益。于是，運用低碳科技大力節能減排、利用信息化加強流程管理不僅是未來餐飲業新的利潤增長點，還是企業做大做強的關鍵。
“四高一低”(房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低)已成為企業不可逆轉的負擔，企業必須開拓新的利潤增長點來保持一定的盈利能力，節能環保生態綠色安全將成為餐飲企業日常經營管理中的重中之重。
據統計，有超過50%的餐飲企業水、電、燃料費用占營業費用比重在8%至12%，假如能耗下降10%至20%，就能極大增加餐飲企業盈利程度。因此，采用新的節能設備加強節能減排技術，開發綠色食品營造低碳生活方式等等，這些因素成為實現我國餐飲業產業轉型提升餐飲產業競爭力所必備的條件。
與此同時，餐飲業信息化有助于企業從“大廚文化”走向“流程文化”，由“粗放經營”走向“精細化經營”并促進企業統一管理，走上做大走強之路。
《2012-2016年中國餐飲行業市場調研與投資預測分析報告》顯示，在餐飲制作、服務、運營過程中，信息化技術將復雜的烹調技藝分解成簡單清晰的操作流程，固定下來，形成餐飲制作流程的標準化、統一化，從而保證每次操作、每家門店在產品品質和服務水平上高度的一致性。如此，既保存和發揚了中餐的傳統特色，又實現了規模化生產，是中餐做大做強、擴張發展的基礎。
實際上，傳統模式餐椅企業主要依靠少數管理者的經驗進行粗放型的管理，企業規模越大，管理者越是疲于應對，企業風險越高。而信息化使得餐飲經營過程中的每一行動都有依據、有目標、有量化指標來考核，從而有效的規避風險，管控差異，制定策略。
具體而言，企業在固化的作業流程的經營數據基礎上，精確定位客群，建立各門店和運營中的銷售差異、成本、配料、計劃配額、TC值、AC值、人員效率等考核指標，對各個成本關鍵點建立“應產率分析”，“趨勢分析”等衡量指標。及時把握運營過程中的精確信息，在量化建議數據的基礎上再進行經驗發揮，做出理性的決策，就能大福降低餐飲運營風險。
更主要的是，利用信息技術加強流程改造，還能提高人員工作效率和信息統計分析。目前我國餐飲業用工短缺現象嚴重，每人每年平均勞效約8萬元，如何通過信息技術優化服務流程，提高人員效率，逐漸利用科技降低對人員的依賴，將是解決人員短缺，增強盈利能力的重要著力點。
中餐連鎖企業是目前發展速度最快、前景最廣闊的餐飲模式，但大部分卻深陷“連而不鎖”的困境。總部分店溝通不暢、效率低下，難以統一標準、復制失真，無法發揮出連鎖餐飲企業集團化、規模化優勢。這類企業對信息化的依賴更大，在門店、總部、配送中心、各門店、倉庫、加工廠等各個環節搭建高效共享的信息化平臺，建立以總部為管理中樞，以配送中心為信息中樞一體化管理網絡，可以實現全過程統一管理，提高連鎖餐飲企業對市場的反應速度和管理效率，真正發揮集約化、規模化的優勢，實現經濟效益。
前瞻產業研究院餐飲行業研究員馬向遠認為，隨著市場經濟不斷發展，餐飲企業的有形成本和無形成本將呈現不斷上升趨勢，加快信息化建設，推廣低碳科技對小企業來說有助于良性發展，對中型企業而言有助于品牌建設，對大企業而言方便投融資，是今后餐飲業的救市良方。
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