第四代廠房有望逐步投用
潘慰自信地說，味千是大陸餐飲業(yè)內(nèi)唯一做大型工廠的。
為了將標(biāo)準(zhǔn)化“進(jìn)行到底”，味千已決定投資8500萬美元(約5.5億元)，在上海、天津、成都和東莞建設(shè)4個半成品和原料生產(chǎn)“第四代廠房”，以保證產(chǎn)品口感的一致性和達(dá)到集約化安全控制的目的。這些廠房的功能，一是生產(chǎn)拉面產(chǎn)品，二是中心廚房，三是物流儲存，四是職業(yè)培訓(xùn)。
4個第四代廠房都已在建設(shè)中，上海閔行工廠10月份即將搬家，東莞工廠一期已投用，成都、天津的都在建設(shè)中，明年年底前全部落成并投用，運營能力可以支撐1800家店的供應(yīng)銷售。味千現(xiàn)有600多家店，規(guī)劃到2013-2014年做到1000家，工廠產(chǎn)能建設(shè)先行。現(xiàn)有的13個中心廚房，每個400平米左右，待4個第四代廠房投用后，即退出做為倉儲之地。
有意思的是，味千拉面(拓展選址信息)骨湯門事件震動了很多同行。一些餐飲業(yè)者為了證明自身的“清白”，不惜冒著泄露商業(yè)秘密的風(fēng)險，公開曝光自己的進(jìn)貨渠道、制作工藝等流程。
說到加大企業(yè)透明度，潘慰也承諾，上述廠房落成后，將邀請媒體以及公眾參觀，“工廠一日游”我們打算先做起來，讓公眾了解我們。
潘慰表示，經(jīng)歷這些事件之后，想對業(yè)界說：“做企業(yè)做大了，上市不是終極目的，只有將管理、產(chǎn)品真正做好、做透明了才經(jīng)得起各方面的考驗。做好了，還需要讓人們知道你的好。實際上，你的更多合法合規(guī)的做法，公眾并不了解，他們看不到。但企業(yè)該做還是要做，做在前面，做深入了。如果做得不好，要敢于承認(rèn)，并積極改進(jìn)。”
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日本味千和中國味千
在日本，拉面店的布置和很多小型的壽司店相類似，操作間和顧客的就餐空間是連為一體的。店面中央往往是操作間，操作間的外圈是吧臺一樣的就餐位。顧客可以清楚地看到食物的整個烹飪過程，就餐過程中還可以和店家拉幾句家常。
這樣的門店構(gòu)造有一個好處，就是店家的所有動作都在食客的監(jiān)督之下，原料是否新鮮，操作是否規(guī)范，包括殘余物的處理，眾目睽睽，真的很難做什么手腳。
味千拉面1968年創(chuàng)立于九州的熊本，雖然在東京只有一家門店，但是九州的拉面在日本有口皆碑，味千能以九州為重點發(fā)展到100多家門店，已經(jīng)是相當(dāng)了不起了。
1995年，香港人潘慰取得了味千拉面的中國總代理權(quán)，將其獨特湯料技術(shù)引入中國。1997年，潘慰將內(nèi)地的首家門店選在了深圳最繁華、人流最大的華強(qiáng)北黃金商圈，不僅門店面積是九州味千拉面店的五倍之多，達(dá)160平方米，并且與肯德基、麥當(dāng)勞毗鄰，從一開始就將味千擺在了與這些洋快餐同樣的高度。只在黃金地段開設(shè)門店，自此也成了味千拉面選的址原則。
經(jīng)過10多年的發(fā)展，味千中國的品牌得到迅速擴(kuò)張，目前已經(jīng)開出601家門店，成為在中國餐飲百強(qiáng)中排名第11位的大型餐飲企業(yè)。
可以說，味千拉面確實源自日本，但卻是一個在中國成長和壯大由中國人經(jīng)營發(fā)展起來的。在中國人心中，這個日本九州島的區(qū)域拉面品牌現(xiàn)已發(fā)展成為日本拉面的代名詞。 本新聞共 3頁,當(dāng)前在第 3頁 1 2 3 
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