不僅是像王愛國這樣的本地商人，很多外地商人，本來從事的是其他行業，一看炒蒜有利可圖，也都蜂擁而來。
大蒜經銷商王愛國：“有搞房地產，一看房地產去年價位不行，一看大蒜比較賺錢，價格一路飆升，他們拿出這個錢也投資到大蒜這個生意上，也有的投資到蒜片這個生意上。”
我們看到，緊俏的貨源和不斷攀升的市場價格讓金鄉縣的這些大蒜經銷商今年分外沉得住氣。可能在他們看來，只要蒜價接著這么漲下去，手頭囤積的大蒜就是一個會不斷膨大的金娃娃。他們這種心理其實就是典型的投機，追漲殺跌，只要價格上漲誰都不會輕易出貨，囤積居奇，進一步推動價格上升。那么，蒜農又能從這波市場炒作中分到多少“蛋糕”？
大蒜會一直成為“貴族菜”嗎？
前面我們看到，盡管鐘南山院士已經說了，大蒜有殺菌作用不等于它就能防治甲流，但這并不妨礙市場借著流言繼續炒作大蒜。和從前幾毛錢甚至幾分錢一斤的價格比，如今大蒜身價已經翻了幾十倍了。
我們從山東金鄉縣的大蒜市場上發現，不少經銷商和炒作大蒜的散戶，在今年這波行情中短短幾個月就搗手賺了幾十萬乃至幾百萬。他們都從緊俏的大蒜身上獲得了暴利，那種大蒜的農民豈不是今年應該賺的更多？我們再來看看蒜農的收益。
王清玉是金鄉縣開發區王堂村村民，她告訴記者，今年蒜價上漲，每畝地都能2000元的純收入，雖然相對于經銷商動輒幾十萬、幾百萬的利潤而言，這點錢實在是微不足道，但作為一位普通的農民，他感到非常滿意。
金鄉縣開發區王堂村村民王清玉：“跟往年比不錯了，從開始種蒜到現在沒有這價格。很滿意了，很好了。”
談到今年大蒜價格的暴漲，王玉清并沒有我們想象中的興奮，他告訴我們，他家有8畝地，種的都是大蒜，每年他都要在這8畝地上投入巨大的時間和金錢成本。
金鄉縣開發區王堂村村民王清玉：“ (每畝地)從肥料到塑料布到種上蒜、藥，整個澆水得一千元。”
每畝地需要投入一千元，8畝地就是8千元，然而在2008年，由于種植面積和產量大幅增加，大蒜賣不上價錢，最低時只有幾分錢一斤，2008年，王清玉一年的辛苦就全打了水漂。
金鄉縣開發區王堂村村民王清玉：“去年(一畝地掙)700、800塊錢，也就是夠個肥料錢，光成本費，出工出力的不算。”
由于每斤大蒜只能賣到幾分錢，路途遠一些的連運費都不夠，有些農民索性把很多大蒜堆起來，任由它爛在地里。
金鄉縣開發區王堂村村民王清玉：“全部都是，有的拿回來豁在(坎)中間，豁到那個坑里也有。”
當時，在目睹這樣的情景之后，像王清玉這樣的蒜農情緒都很低落，很多人把原來種植大蒜的耕地改種了小麥、棉花等作物，結果導致金鄉縣的大蒜種植面積大幅減少。采訪中記者了解到，看到今年大蒜價格喜人，很多蒜農已經又在擴大大蒜的種植面積。2010年僅金鄉一個縣的種植面積就將擴大10%。
大蒜經銷商王愛國：“整個的金鄉是常年種植60萬畝，周邊的一看，大蒜賺錢都在種，所以種植面積在擴大，比如說江蘇的邳州、河南的中牟還有山東萊蕪等這些地方，種植面積主產區的種植面積都在擴大。”
然而金鄉縣大蒜協會會長李敬峰告訴記者，種植面積的擴大很可能會造成明年大蒜價格的走低。
山東省金鄉縣大蒜協會會長、華光集團董事長李敬峰：“大蒜種植技術含量比較低，它這個價格隨著波浪型的走勢和變化，有時種植的面積減少了，價格就會上漲，種植面積增加了就會下調，這樣就會帶來另一波大蒜價格的下調。”
如何公平化處理大蒜的價格暴漲
我注意到，之前金鄉縣提供的數據說，經歷2008年蒜價低迷之后，今年他們的種植面積下降了30%，可是誰也沒想到今年蒜價又一下子暴漲了起來，看來那些改種小麥、棉花的農民還是沒趕上這波行情，沒能從大蒜漲價上找回去年的損失。
讓我更擔心的還是這些農民明年的遭遇。眼看大蒜價格上漲，不僅金鄉，就連外省的一些地方都在紛紛擴大大蒜種植面積，如果2010年大蒜行情真的在大漲之后出現暴跌，蒜農們很可能又得遭遇一次像08年那樣慘重的損失。眼下當務之急，就是得遏制大蒜市場過度炒作，防止價格震蕩傷害農民利益。
杜慶清告訴記者，蒜價的大起大落，不僅會損傷種植戶的積極性，對那些希望借助于打算掙錢的投資客而言，也意味著不小的風險。
中國國際期貨經紀有限公司研究員杜慶清：“當價格比較高的時候，人們的購買需求量會減少，所以后期隨著需求不斷減少，價格我估計不會漲那么離譜。”
記者：“會有回落？”
杜慶清：“對，會有一個回落的跡象。”
杜慶清分析，對于那些價格暴漲并超過合理限度的農產品，雖然不能都像小麥、玉米等農產品那樣建立收儲制度，在需要時平抑市場價格，但有必要建立起一套避免價格大起大落的機制。
中國國際期貨經紀有限公司研究員杜慶清：“那么后期有可能其他商品上漲的時候，還會建立收儲制度，我覺得蔬菜可以建立一小片為主，比如說它不建立中央庫存，那我可以建立一些省級的、地級市的、一種政府的來調節。”
杜慶清還表示，類似大蒜這樣盤子比較小的農產品品種，要想避免炒作等因素對價格造成的巨大影響，關鍵還是要通過電子交易等方式提高交易的透明度。事實上，金鄉縣的蒜商們已經開始了大蒜期貨交易的嘗試，就在今年11月中旬，王愛國和他幾個生意上的伙伴，成立了金鄉國際大蒜交易所，通過一個網絡交易平臺，讓注冊用戶可以像買賣股票那樣買賣大蒜，從而取代以往大蒜價格依靠口頭商定的議價模式。
中國國際期貨經紀有限公司研究員杜慶清：“引入一種電子交易，比如說收儲市場有一個蒜的電子交易，類似于期貨，那么大家共同在這兒買賣，那么達到市場上共同認可的價格，
而且大家都在做，那么市場透明期間它的價格相對來講非常合理。”
杜慶清還強調，引入電子交易是一種非常好的嘗試，但必須要像期貨那樣建立完善的交割制度，否則，僅憑網絡市場上的虛擬買賣，很容易引來游資的惡意炒作。
中國國際期貨經紀有限公司研究員杜慶清：“那么它這種認可的價格靠什么保障，靠我們的交貨制度，到期之后要交割，賣方要去交貨，買方要去付錢，如果價格炒特別高，也就說可能出現多逼空的現象，那么這時候有可能會產生兩敗俱傷，多逼空，空頭拿不到貨，他只能在現貨市場或者期貨市場違約或其他的，現貨市場買賣方把價格推得特別高，這時候他如果要是接到貨，現貨市場價格又那么低，對他也是一種損失，這種交貨制度導致了期貨遠期價格比較的公平，或者比較符合這種市場的認可，所以這種制度比較好。”
半小時觀察：
09年暴漲的大蒜，讓我想起了07年暴漲的豬肉。當年飛漲的肉價，也曾經引得各路資金跟進，甚至有房地產商改行蓋起了豬圈的。不過，市場掀起的價格泡沫很快就在一輪養豬熱中灰飛煙滅，只隔了不到兩年時間，今年的肉價一度又回落到07年的起點。漲跌輪回之間，受損失最慘重的就是養豬農民。建立農產品定價機制對中國經濟來說，已經不是一個新話題了。作為農業大國，農產品價格體系的混亂一直讓很多農民的經濟利益缺乏保障，他們就像一葉扁舟隨著市場風浪浮沉，既沒有航標燈也沒有航行圖，總是處于弱勢地位，真正拿走絕大部分利潤的還是那些經銷商。而這種信息不對稱，又給投機炒作提供了機會，市場得不到清晰的價格信號，只能根據各種傳言忽冷忽熱。豬肉暴漲暴跌已經給了我們深刻的教訓，希望大蒜不要成為第二個案例。
(執行主編：莊嚴 記者：井天增 攝像：貢存、樊金峰）
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