學(xué)做燒烤
一天被鐵釬扎十次
生意太差了。店鋪旁人煙稀少，晚間9點過后，就沒一家店亮著燈，任何人看都做不出生意來。
顧客不多，找茬的人卻不少。當時的那條路，是城郊接合部，小混混不少，經(jīng)常飛單，還動手打人。“當時店中沒有一個人沒哭過的，除了我。”一次，混混們推搡掌勺的師傅，楊忠斌過去說，“你不搞他，搞我。”結(jié)果，對方就一巴掌扇過來，楊忠斌咬牙，忍住，心道，“呵呵，隨他們?nèi)ィ也欢逗菥托辛耍沂?a target="_blank">生意人。”
艱苦環(huán)境中，“麻木”精神上來了，沒生意，就守著，一般都是轉(zhuǎn)鐘，甚至熬天亮。凌晨六七點，楊忠斌還要去買菜。剛開始一個月，嘴里都熬起了水泡。
可是半年后，他的燒烤店開始每天爆滿。奇跡是怎樣產(chǎn)生的？
楊忠斌是燒烤外行，他卻爭做內(nèi)行，還搞了些內(nèi)行搞不出來的新板眼。當時那條路上有幾家燒烤店，他就想做點不一樣的，哪怕是不起眼的變化。他選回來的土豆、藕，大小都幾乎一樣，他要給客人一個感覺：自己是最精細最努力的。
再如環(huán)境，盡管楊忠斌自己住在別人三四個平方米的廚房內(nèi)，卻要求店面整潔。在店里，客人經(jīng)常找不到老板，他正在打著赤腳沖洗水泥地面呢，“我要盡最大努力把衛(wèi)生做好。”
楊忠斌從小嘴刁，不好吃的東西，挑兩筷子就扔掉。在燒烤店，也一直琢磨著改進口味，他自己全心學(xué)習(xí)燒烤的每個環(huán)節(jié)。穿鐵釬就很難，尤其是穿生鳳爪，一不留神就戳破了手指，有時一天被扎上十次，晚上疼得一跳一跳，還得堅持。但后來，漸漸摸出門道，比如，肉橫著紋路切烤得比較嫩，該刷幾次油、烤多長時間比較味美。
他也會“收買人心”樹名聲。有段時間豬肉價格上漲厲害，但他的肉串不但不提價，反而比原來做得更大，“聲譽從來就比利潤值錢。”
書中覓美味
練就獨家秘方
魯磨路上當時有五六家燒烤店，但都先后倒閉，只剩下楊忠斌一家。他的店一度遭遇拆遷，換了地方后，門面由過去的30平方米擴大了十多倍。楊忠斌難得地笑得揚起眉頭，“我是專業(yè)，會搞研究，調(diào)料的做法，大膽創(chuàng)新”。
楊忠斌說，比如辣椒雖辣，但卻可以不上火。記者欲知其詳，他“狡猾”地拒絕：這個不舉例，商業(yè)秘密。倒是他的創(chuàng)業(yè)伙伴慷慨地吐露一二。
原來在經(jīng)營中，楊忠斌發(fā)現(xiàn)一個苦惱，在燒烤中常用到茴香，但烤長了苦，奪了肉味，自己想去掉，又怕客人接受不了。從1995年時，他就開始摸索。
聽朋友提到藥膳，他立刻心中一動，藥能入菜，便能做燒烤了。在書市找到兩本厚厚的書（其中一本《調(diào)味寶典》仍是楚太子的廚房經(jīng)典），他愛不釋手，一有閑暇便琢磨研究。照著書上的方子，先烤給自己吃，再讓朋友吃，最后再送給顧客品嘗，口味不斷改進。
廚房王師傅說，我們不用味精雞精，燒烤卻能口味綿長。據(jù)稱，到2005年，楊忠斌和他摸索出的配方正式固定成文，據(jù)此，他們還發(fā)展了兩家加盟店。
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