
黃健對放心早餐推廣三鎮(zhèn)充滿信心。記者張偲攝
人物檔案
姓名:黃健
職務(wù):武漢百家放心早餐工程有限公司總經(jīng)理
出生日期:1964年12月 籍貫:上海長寧區(qū)
愛好:看書 最喜歡的一句話:關(guān)愛你身邊的每一個(gè)人。
黃健操著一口流利的普通話,平靜地講述著這幾年摸爬滾打的經(jīng)歷,不管是他的眼神,還是他講述時(shí)的口氣,都堅(jiān)定地表達(dá)著自己惟一的想法:他會(huì)堅(jiān)持走下去,他相信“放心早餐車”一定會(huì)在武漢開花結(jié)果。
蘇州見證“放心早餐”商機(jī)
黃健原本在上海一家外資企業(yè)做國際物流,見蘇州的放心早餐公司前景看好,便加盟其中,負(fù)責(zé)物流配送。
貨物配送對早餐公司相當(dāng)重要。因產(chǎn)品的保質(zhì)期太短,過期就要銷毀,這就意味著面臨虧損的風(fēng)險(xiǎn)很大。
有一次,突然進(jìn)了1萬件左右的貨,裝貨的箱子堆滿了200平米的倉庫。既無法清點(diǎn),又無法分配,只能一點(diǎn)點(diǎn)地送出去。一天下來,還有1000件貨沒能送出去。“那天,我們配送中心的所有人員都是吃的放心早餐,吃完早餐再當(dāng)中餐吃。看著剩下的貨被送去銷毀,我心里針扎一樣的疼。”
接受這次教訓(xùn),黃健開始陸續(xù)招聘配送中心人員,添加人手。到了2003年10月,配送中心的工作才真正走上軌道,基本保證每天零庫存。一年后,蘇州公司的年銷售額達(dá)到了6000多萬元。
2004年5月,蘇州公司已經(jīng)布了400多個(gè)點(diǎn),遍布蘇州每個(gè)角落。
“放心早餐”打進(jìn)武漢市場
看到放心早餐的巨大商機(jī),黃健決定再次辭職,發(fā)展自己的事業(yè)。
他曾經(jīng)多次到過武漢,知道武漢人很重視“過早”,仿佛一個(gè)早晨過得如何,就維系于這頓飯的好壞。到漢考察時(shí),他發(fā)現(xiàn)武漢早餐消費(fèi)一年可以吃掉20個(gè)億。
之后,他到各個(gè)過早攤點(diǎn)去看,親自品嘗了熱干面、面窩等各種早點(diǎn)。他發(fā)現(xiàn)武漢的早點(diǎn)雖然消費(fèi)群體大,但衛(wèi)生質(zhì)量并不讓人放心。
“放心早餐”在武漢一定會(huì)很有市場。當(dāng)年他便在武漢申請成立一家放心早餐公司,后被批準(zhǔn)為“武漢百家放心早餐工程有限公司”,以青山區(qū)為試點(diǎn)經(jīng)營。
剛到青山,人生地不熟,黃健只能靠兩條腿到處考察。后來走不動(dòng)了,他就買了個(gè)二手自行車滿青山跑,就這樣跑了十多天,初步確定了紅鋼城、冶金街、鋼都等50多個(gè)經(jīng)營地點(diǎn)。
試水3個(gè)月吸引大批市民
第一批網(wǎng)點(diǎn)總共批下來了14個(gè),指定都在鋼都經(jīng)營,網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)營人員都是選青山本地人員。員工選好后,就是找供應(yīng)商的問題。黃健看中了一家“天星”公司,該公司專門生產(chǎn)快餐熱干面,有將熱干面封裝成盒的經(jīng)驗(yàn)。
但武漢市民對熱干面的口味很講究,快餐熱干面雖然封裝合乎要求,但口味卻相差甚遠(yuǎn)。為了能夠研究出傳統(tǒng)的新鮮熱干面口味,又能封裝成功,黃健幾乎每天都要到“天星”公司去,和對方一起反復(fù)做試驗(yàn)。最后,他們終于試出用一種冷處理的新技術(shù)方法,可以讓熱干面軟硬度適中。他們還采用現(xiàn)磨的好芝麻,做成芝麻醬單獨(dú)封裝成袋,從而保證了熱干面的口感,還可存放24小時(shí)。
之后,黃健又選擇了“武鋼快餐”包子和“永和豆?jié){”的豆?jié){,一來配送方便及時(shí),二來也可借此打開一些知名度。
2004年7月18日是黃健的放心早餐車在青山試營業(yè)的第一天。可凌晨2點(diǎn),就要開始配貨時(shí),黃健突然接到配送中心打來的電話,說“天星”公司還沒把熱干面送到。
黃健急壞了,趕緊開車趕往位于武昌的“天星”公司,誰料送貨車剛剛出門。“天星”老板也急出一頭汗,不好意思地說:“第一次生產(chǎn)趕得這么急、又要這么多的貨,我們手忙腳亂地到凌晨2點(diǎn)才剛生產(chǎn)完啊。”
到了凌晨3點(diǎn),早餐車的配貨總算及時(shí)送到。載著十幾個(gè)品種的早餐車一推出來,還打著“兩元吃飽”的口號,立刻吸引了一大批居民,大家都覺得好奇,有的買了一份嘗嘗,有的買了幾份帶走。不到8點(diǎn)早餐車賣空了,比預(yù)計(jì)時(shí)間提早了一個(gè)半小時(shí)。
僅僅3個(gè)月的時(shí)間,青山14個(gè)點(diǎn)的銷售額就已接近3萬元。
早餐今年送到武昌洪山
可時(shí)間長了,黃健一盤算,雖然單車網(wǎng)點(diǎn)盈利,可實(shí)際上公司的整體運(yùn)作卻在虧損。整個(gè)物流化操作、包括餐車全采用不銹鋼制作的成本、配送車、員工工資及福利,各項(xiàng)補(bǔ)貼等開銷,成本一直居高不下。
黃健知道,放心早餐行業(yè)要想盈利,必須規(guī)模化運(yùn)作,廣泛布點(diǎn),降低成本,才能持續(xù)發(fā)展。
要把銷售網(wǎng)點(diǎn)在青山區(qū)全部布滿,不包括主干道,大概需要七八十個(gè)網(wǎng)點(diǎn),黃健加速布局,沒有料到問題卻接踵而至。
人員經(jīng)驗(yàn)不足成為第一隱患。因?yàn)榉判脑绮蜕袑傩滦袠I(yè),很多應(yīng)聘者持觀望態(tài)度,干得不爽就掉頭走人。想到早餐只是在9點(diǎn)半前經(jīng)營,所聘人員結(jié)構(gòu)也比較雜亂,大學(xué)生、退休老人都有。其中不少人吃不了苦,一碰到刮風(fēng)下雨就都不出來了,嚴(yán)重影響整個(gè)公司運(yùn)營。
早餐車的占道經(jīng)營又和城管規(guī)定形成了一定的沖突,問題多多。
黃健花了兩個(gè)月,將公司網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)營員工全部更換為四五十歲的再就業(yè)人員,人員穩(wěn)定后,公司銷售額開始慢慢上漲。到年底,黃健終于在青山布出30個(gè)網(wǎng)點(diǎn),年銷售額180萬元。
黃健曾到附近的武昌、洪山區(qū)考察,今年他打算向這兩個(gè)區(qū)進(jìn)軍。
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