摸石頭過(guò)河盤(pán)大店有模有樣
漢陽(yáng)艷陽(yáng)天終于順利開(kāi)張，李英紅還來(lái)不及歇口氣，新問(wèn)題已紛至沓來(lái)。
新酒店有90個(gè)臺(tái)位，員工近200人，開(kāi)業(yè)當(dāng)天手忙腳亂，客人飛單1萬(wàn)多元，第二天又飛單3000多元。員工忙到凌晨1點(diǎn)，還沒(méi)吃上晚飯，幾個(gè)年紀(jì)小的服務(wù)員累得直哭。從第四天起，大堂經(jīng)理、副理、領(lǐng)班陸續(xù)走人。
酒店搖搖欲墜，李英紅急了，連夜開(kāi)會(huì)研究對(duì)策。各區(qū)增設(shè)買(mǎi)單員，加快結(jié)賬速度，隨后幾天，再?zèng)]發(fā)生過(guò)飛單的事情。為穩(wěn)定管理層，她從服務(wù)員中提拔了一批主管；接著又“挖”來(lái)一批國(guó)企的下崗干部，“我本人曾被評(píng)為優(yōu)秀黨員，知道國(guó)企干部的穩(wěn)定性。這批員工有大型企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)，提供了不少好思路，又特別愛(ài)惜崗位，很多人現(xiàn)在成了我的左膀右臂。”
那陣子，李英紅每天只睡四五個(gè)小時(shí)，吃住都在酒店，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就當(dāng)天解決，從不隔夜。她又參照艷陽(yáng)天的加盟手冊(cè)，結(jié)合酒店的具體情況，制定出完整的管理制度，酒店慢慢走上軌道。
“艷陽(yáng)天走的是平價(jià)路線，符合漢陽(yáng)的消費(fèi)能力，開(kāi)業(yè)后生意一直很紅火。”2002年、2003年，是李英紅發(fā)展最快的兩年，銷(xiāo)售收入平均每年增長(zhǎng)20%%，利潤(rùn)指標(biāo)每年增長(zhǎng)10%%以上。開(kāi)業(yè)前借的債，一年半就全部還清。
2004年，武漢新區(qū)動(dòng)工興建梅子路，鄰近的馬滄湖、墨水湖區(qū)域頓時(shí)潛力大增。隨后，一批小區(qū)在五里新村開(kāi)建。李英紅掂了掂幾年來(lái)的收益，又瞅準(zhǔn)機(jī)會(huì)，在五里新村的街面上買(mǎi)下一棟4層樓的房子，把艷陽(yáng)天搬了過(guò)去，營(yíng)業(yè)面積增加了，裝修也更豪華。
再度加盟中餐、火鍋一起火
原來(lái)的黃金門(mén)面，李英紅也舍不得丟下，繼續(xù)做中式餐飲。一個(gè)月后，她發(fā)現(xiàn)這樣不行：區(qū)域內(nèi)消費(fèi)者有限，兩家店距離不遠(yuǎn)，成了自己跟自己搶生意。
“讓別人說(shuō)我的大本營(yíng)虧本、要關(guān)門(mén)，太沒(méi)面子。”李英紅不服輸，想轉(zhuǎn)向經(jīng)營(yíng)。考慮過(guò)西餐廳、咖啡吧，但風(fēng)傳當(dāng)?shù)匾疬w，重新改變裝修風(fēng)格，成本太高。她最后選擇開(kāi)火鍋店——“漢陽(yáng)沒(méi)有品牌火鍋店，又是一個(gè)機(jī)會(huì)”。
2005年11月，李英紅加盟的德莊火鍋店開(kāi)張，幾乎沒(méi)投入太大成本，只要有微利就有得賺。但生意好得讓她有些意外。當(dāng)時(shí)，德莊在武漢已打出名頭，不少漢陽(yáng)居民慕名而來(lái)。“最高峰時(shí)，5點(diǎn)鐘來(lái)的客人，等到8點(diǎn)半才有桌子。”
火鍋店的管理比中餐更難，中餐的菜式可按季節(jié)調(diào)整，成本、利潤(rùn)模式相對(duì)穩(wěn)定；火鍋則不同，單品量大，需要經(jīng)常調(diào)整品種、花樣。
“我中午才從德莊回來(lái)，那邊水電氣的用量控制得不理想。1月的營(yíng)業(yè)指標(biāo)略低于去年12月，用氣量卻沒(méi)有同比減少。幾個(gè)主管研究了半天，覺(jué)得可能和天氣有關(guān)，決定以后氣瓶進(jìn)出都要稱(chēng)重，方便控制實(shí)際用氣量。”李英紅笑著為自己解嘲：開(kāi)酒店，其實(shí)就是研究“堵漏洞的學(xué)問(wèn)”。
李英紅自述
敢冒風(fēng)險(xiǎn)
現(xiàn)在，李英紅的4層樓里，艷陽(yáng)天只占了三層。今年，她計(jì)劃要將頂層開(kāi)發(fā)成商務(wù)包房，“這方面發(fā)展空間很大”。
籌錢(qián)開(kāi)艷陽(yáng)天時(shí)，因?yàn)榻鑲啵瑐鱾儞?dān)心李英紅還不了，每天都有人上門(mén)討債，坐在店里不走。回憶起來(lái)，她卻連說(shuō)“不后怕”：我這人膽子大，說(shuō)干就干，根本不考慮后果。做生意也許就是要敢冒風(fēng)險(xiǎn)，有風(fēng)險(xiǎn)才有利潤(rùn)。“不過(guò)，我還是建議其他的創(chuàng)業(yè)者，決定冒風(fēng)險(xiǎn)前，還是要多考察。畢竟那時(shí)我的壓力非常大。”
三招留人
餐飲企業(yè)人員流動(dòng)大，怎樣留住手下幾百號(hào)員工？李英紅有三招：
第一招，建立工會(huì)、黨團(tuán)組織，和員工簽合同、辦社保，讓員工感覺(jué)“酒店很正規(guī)”。
第二招，定期組織員工出外旅游，開(kāi)闊視野，請(qǐng)專(zhuān)家開(kāi)辦技能培訓(xùn)，“有好的企業(yè)氛圍，企業(yè)才有凝聚力，才能不斷發(fā)展”。
第三招，李英紅計(jì)劃逐步給有突出貢獻(xiàn)的員工買(mǎi)房，“解決他們的后顧之憂(yōu)，讓跟我打拼的員工有歸宿感，也是對(duì)員工家人的一個(gè)交代”。
余震彥：我給她打90分
余震彥回憶，李英紅當(dāng)時(shí)找他的過(guò)程很曲折：“艷陽(yáng)天一直沒(méi)有考慮發(fā)展加盟商。李英紅加盟前，曾托人找過(guò)好幾次，我都沒(méi)同意見(jiàn)面。最后，李找到‘四季美’的老總當(dāng)中間人。這位老總在業(yè)內(nèi)很受人尊敬，加上感覺(jué)李還蠻有事業(yè)心，這才同意見(jiàn)面。”
余震彥說(shuō)，當(dāng)時(shí)李英紅的處境確實(shí)很艱難，就像爬山到了半山腰，也許拉一把就上來(lái)了。這讓他想起自己創(chuàng)業(yè)初期，也是靠四處借貸、抵押家產(chǎn)，才發(fā)展壯大，就答應(yīng)讓李加盟。
“這幾年，感覺(jué)李的變化很大，各方面的提升讓人驚訝。以前她給我的感覺(jué)是小生意人，很看重投資回報(bào)；現(xiàn)在，她的思維更具有戰(zhàn)略性，重視品牌及形象的維護(hù)，更像個(gè)企業(yè)家。如果要給她這個(gè)加盟商評(píng)分，至少可打90分以上。”
執(zhí)行總經(jīng)理：我敢處罰李總親戚
黃瓊芳原是一家國(guó)企的車(chē)間主任，下崗后到李英紅的酒店工作，現(xiàn)任執(zhí)行總經(jīng)理。她從艷陽(yáng)天籌備時(shí)，就與李英紅共事。
據(jù)黃瓊芳講,艷陽(yáng)天剛開(kāi)業(yè)時(shí)，李英紅有位親戚在酒店當(dāng)保管員。按酒店規(guī)定，員工有專(zhuān)用通道，親戚卻違規(guī)從大門(mén)進(jìn)出，黃二話(huà)沒(méi)說(shuō)，罰款20元。這事叫李總親戚心里不好受，不久就辭職，“李總制定的規(guī)矩，制度面前人人平等。所以我敢這樣處罰她的親戚”。 本新聞共 3頁(yè),當(dāng)前在第 3頁(yè) 1 2 3
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