趨勢：豬肉連鎖專賣店是未來趨勢
“集中分割——成品包裝——冷鏈配送——連鎖專賣是未來中國豬肉消費的方向。”早在2007年的世界肉類組織第四屆豬肉大會上，中國肉類協會副主席洑富強就發表這樣的言論。“這種模式已經成為發達國家普遍使用的肉類消費模式。目前這些先進技術和消費流通方式已經開始進入，這必然成為中國豬肉消費渠道的發展方向與趨勢。”而這種模式有利于實現生產與市場的有效對接，減少流通環境，降低成本。
不過，在采訪中，記者發現這些大的豬肉專營店還處于起步階段，正在等待市民的認可，客源較少。有的專營店除了經營豬肉，還摻雜了一些其他項目，例如二經街一家專賣店還銷售烤雞。之前記者采訪的一肉類加工企業的負責人告訴記者，這叫成本分攤法和效益最大化，因為肉店經營是有時間段的，也就是早上一會兒，根據消費群體的特點增加品相也可以的。
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