4 重返自助火鍋老題材找出新市場
通過對過去老客戶的“民意調查”，曾克感到不能再走高端商務路線。
“等把市場行情大致搞清楚后，我決定走平價高端路線。我的一大優勢就是原來的客戶群，他們有消費能力。而我們的口碑仍然被他們認可，這就為我開拓市場節省了一段寶貴的時間和財力。”
2000年初，關閉兩年的臺北石頭火鍋店再次開張。1500平方的店堂少了以前的“貴族氣”，而人均消費也只有過去的1/3。各類食品種類卻有近200種，但畢竟是新店，頭三個月，一天只有十幾個人來吃。而每天的菜肴品種一樣都不能少，多數都是不能隔夜放的東西，當天吃不了就得倒掉。“我簡單算了一下，一天差不多要虧2000元。但我開張前就知道這行是守出來的，要想開張就賺錢就不能做平價火鍋，不過我對自己有信心，它肯定會賺錢的。”
曾克的信心同樣來自“民意調查”。每位吃飯的顧客，他都要問一下是否滿意。結果相當不錯，“有了這個基礎說明我的方向是對的，剩下的就是守了”。
果然，每天的進餐人數從十幾人逐漸增加到幾十人，再到幾百人。“這個過程看似很簡單，其實，我每天都要盯著各種菜肴的變化，每隔一段時間就要調整一次菜譜，食用量不大的、價格不合適的都要及時調出來。反正既要保證原料充足，又不能讓顧客覺得菜肴低檔、品種少。”記者追問具體是怎么做的，曾克賣了個關子，“這可是我多年經營的看家本領，不便透露”。
直到2003年，他的火鍋店才開始贏利。當年，他在武昌開了一家分店。2004年開始，他又在黃陂、隨州、江夏開了4家分店。
按他的計劃，在市區店贏利穩定后，先在周邊地區布點，做穩大武漢市場。然后與臺北石頭火鍋城總公司合作，在全省吸納加盟店，爭取達到20家。“這種擴張速度并不算快，但適合我的管理能力。發展太快，管理能力跟不上，是拔苗助長。我始終堅持‘多大的腦袋戴多大的帽子’，無論企業發展處在高潮還是低谷，都要冷靜應對。”
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